Contents

• Как приготовить джем из алычи
• Как приготовить варенье из алычи без косточек

Алыча или слива растопыренная или вишненосная - это тоже слива, но меньше обычной сливы. Алыча как правило бывает желтой и красной. Плоды алычи как обычно размером с крупную вишню - если это дикое дерево, либо размером с крупную черешню - если это сортовое дерево. Растет алыча не только в южных регионах, но и в средней полосе вполне комфортно.

На вкус плоды алычи также могут немного отличаться по кислости и сладости. Это зависит от: сорта и возраста дерева, условий произрастания, времени сбора урожая. Интересно, что при бланшировании плоды разных сортов также могут отличаться: с одних шкурка легко снимается, а с других снять шкурку проблематично.

Из алычи можно приготовить варенье, джем, пастилу, вино, компот и другие вкусности. Джем из алычи готовить немного сложнее, чем варенье или компот. Зато в него можно добавлять различные специи и пряности, создавая различные вкусы и ароматы. В джем из алычи можно добавить ваниль, корицу, имбирь (свежий, протертый на мелкой терке), кардамон.

Кроме того, алыча прекрасно сочетается с садовой ежевикой. Кислинка алычи придает сочным терпким ягодам ежевики садовой интересные вкусовые нотки. Кроме того темно-пурпурные ягоды ежевики в джем с алычой приобретают благородный бордовый цвет.

Как приготовить джем из алычи

Плоды алычи обычно падают с дерева по мере созревания, где их и собирают садоводы. Для джема не нужно тщательно перебирать ягоды. Главное - помнить, что первые плоды обычно более кислые и для них потребуется больше сахара. И вообще из них лучше сделать не джем, а соус ткемали.

Собранные плоды алычи нужно помыть. После чего алычу необходимо бланшировать, чтобы снять шкурку и удалить косточку стало проще.

Для этого можно обработать весь объем плодов целиком, либо сделать это частями. Лично я бланширую алычу в небольшое тазике с кипящей водой, опуская туда алычу в дуршлаге на 2-3 минуты. Когда шкурка начинает трескаться и слезать, алычу можно вынимать из кипятка. Бланшированные плоды и воду, в которой они кипятились, нужно остудить. Эта вода понадобится позже.

После того, как плоды алычи остыли, с них нужно снять шкурку и удалить косточку. Для этого нужно использовать остуженную воду от бланширования.

Проще всего брать алычу, смачивать в этой воде (руки тоже лучше смочить, иначе шкурка алычи будет к ним прилипать и мешаться) и снимать шкурку. Снятую шкурку и косточку нужно оставить в этой воде.

В алыче, как в других фруктах, попадаются червячки. Конечно, после блендера и варки маленький червячок будет совсем незаметен в джеме. Но .. вы же будете знать, что он там есть. Поэтому при чистке плодов нужно внимательно осматривать мякоть и удалять подозрительные вкрапления.

После того как шкурки и косточки отделены от мякоти, их нужно проварить в той воде, куда они складывались при чистке. Воду со шкурками и косточками нужно довести до кипения и варить 5-10 минут. После чего процедить через сито в чистую емкость, получив алычовый сок. Удобнее процеживать сначала через дуршлаг, а только потом через мелкое сито.

Оставшийся алычовый жмых можно еще раз проварить с добавлением сахара, сделав компотик “на вечер”.

Очищенная мякоть алычи является отличным сырьем не только для джема, но и для варенья.

Для джема понадобится измельчить мякоть алычи, что проще всего сделать с помощью блендера.

Если вы решили сделать джем с имбирем, не стоит измельчать имбирь в блендере, тем более вместе с алычой. Для джема с алычой свежий имбирь обычно чистят от шкурки, режут крупными дольками, замачивают в воде на 2-3 часа, чтобы ушла острота и после этого трут на мелкой терке.

Далее нужно рассчитать нужное количество сахара на то количество измельченных плодов, которое получилось. Для сильно кислых плодов лучше взять 1 стакан сахара на 1 стакан измельченных плодов. Для более спелых и сладких плодов можно взять 1 стакан сахара на 2 стакана измельченных плодов.

После этого можно приступать к варке джема. В тазик (или другой, где вы будете варить) налить алычовый сок из расчета 1 стакан сока на 2 стакана сахара. В сок медленно и аккуратно насыпают сахар, как бы рассеивая его по поверхности. Чтобы сахар равномерно пропитался соком и начал таять.

Дать сиропу немного настояться (10-15 минут), после чего варить на медленном огне до полного растворения сахара.

Затем в сироп можно налить измельченные плоды алычи и тщательно перемешать. (Если вы делаете джем с алычой и имбирем, имбирь нужно добавить сразу и варить смесь вместе). После чего варить джем, периодически помешивая и снимая пенку.

!!Для новичков!! Пенка на варенье появляется еще на стадии сиропа, в это время ее не надо снимать. Потом, после добавления ягод пенка появляется обильно. И снимать ее нужно после перемешивания варева.

Обратите внимание, что чем гуще становится джем в процессе варки, тем чаще его нужно перемешивать.

Пряности, ваниль и корицу, добавляют в джем в последние минут перед окончанием варки.

Варить джем обычно нужно, пока не перестанет появляться пенка. Обычно варево готово к разливу в тару через 30-40 минут после начала варки. Раскладывать по банками джем можно сразу, с пылу с жару. Либо можно дать ему немного остыть, и когда он перестанет парить, раскладывать в банки (а этом случае он образует меньше конденсата и лучше храниться).

Однако не стоит давать джему совсем остыть, поскольку после этого на поверхности образуется слой желе.

Как приготовить варенье из алычи без косточек

Вместо джема из очищенных плодов алычи можно приготовить варенье из алычи с дольками (так чтобы дольки плодов алычи не разварились, а пропитались сиропом и плавали в варенье целиком).

Для варенья понадобятся, кроме очищенных плодов, еще алычовый сок и сахар. Из алычового сока и сахара делают сироп, как описано выше. И после того как сахар растворился, насыпают туда чищенную алычу. После чего дают варенью закипеть (на медленном огне), снимают с огня, остужают и настаивают около суток. Затем снова доводят до кипения, кипятят 5-10 минут и снова настаивают сутки. Потом снова доводят до кипения и кипятят до тех пор пока, пенка не перестанет появляться. а

Если с вареньем не слишком заморачиваться, то можно не настаивать варево сутками, а просто проварить плоды в сиропе до готовности.