Гортензии цветут на побегах второго года, поэтому если вы обрежете слишком сильно, в следующем году цветение будет слабым. Советую вам связать ветви вместе и положить на землю, на мешковину и укрыть. Либо обрезать треть ветвей, а остальные связать и укрыть.

Если это метельчатая гортензия, то можно оставить цветки на зиму. Подрезать их можно примерно в половину или больше в конце зимы или начале весны. Эти гортензии цветут на новых побегах. Оставьте этих в покое, они выглядят фантастически.